名代　伊勢うどん　山口屋

取り上げていただいた新聞や雑誌などの紹介です。

メディア・掲載誌紹介

■NHK　きょうの料理　６月号

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■のれん百年　東海の味


黒っぽいタレに太いめん　伊勢うどん　　　　　希代　宏　　著
伊勢。ずっと昔から、一生に一度は、お伊勢参りをといわれてきた伊勢神宮のある歴史と伝統の街。そこには、江戸時代の前から四〇〇年も続くという伊勢うどんがある。初めて伊勢うどんを前にした人は、びっくりする。ずんぐりした太めのうどん、どんぶりの底には、いやに黒っぽいタレが少量入っているだけ。一瞬、食べるのをためらってしまう。具は何も入っていない。刻みネギを入れ、赤い唐ガラシをふりかけ、かきまぜて、さーっとすすり込む。うどんは、タレで当然、黒く染まる。体によくないのでは・・・、それが食べてみると、結構まろやかな味だ。うまい。お代わりをもういっぱい。さよう、最初は驚くが、たちまち伊勢うどんのファンになる。

■dancyu　10月号


お伊勢参りの参拝者も好んで食べた名物うどん「山口屋」は３代続く老舗。
約１時間かけてゆでる伊勢うどんは、ふわっとしているが芯に独特のコシがある４００年の伝統を誇る伊勢うどんは、伊勢の人が地味噌でつくったたまりをかけて食べていたものがルーツ。今では有名になりすぎたおかげで、既製のたれを使い、麺だけがやたら太い店が増えてしまい、“伊勢うどん”と聞いただけで“あの甘いうどんか～”と想像する人も多いだろう。　ところが、本物はひと味もふた味も違う。厳選した小麦粉を塩水でこねて３０分ほどねかせたものを打ち、普通のうどんの２倍もある太い麺をつくる。ここからが本番で、直径1ｍはある大きな釜でなんと1時間もゆでるのだ。このゆで時間が肝心で、これだけ時間をかけるからこそ、ふわっとしているが芯に独特のコシがある、不思議な歯ごたえの伊勢うどんが生まれる。　たまりを使った濃いたれは、太い伊勢うどんにからまるとちょうどいい濃さに変わる。伝統の味は、やはり旨かった。
（文　三浦恭子）

■一個人


■サライ